SIÊU LIÊN KẾT SUPER GEL
- Sản phẩm đã được cấp Giấy chứng nhận An Toàn Thực Phẩm.
- Theo quy định của Bộ Y Tế về An toàn vệ sinh thực phẩm, sản phẩm dùng với liều lượng 1-2 gram/ kg thành phẩm.
Công ty 3em Cam kết sản phẩm Chất lượng. Giá tốt nhất thị trường
✨ Link shop mua hàng online:
Shopee: https://shopee.vn/product/12013290/23907215278/
ENZYME (SUPER GEL) và ứng dụng trong chế biến thực phẩm
Nguyên liệu sử dụng trong chế biến thực phẩm là các sản phẩm nông sản. Thực tế chúng là các nguyên liệu sống, do đó trong quá trình bảo quản hoặc chế biến chúng thành các sản phẩm thực phẩm xảy ra hàng loạt các quá trình biến đổi mà các quá trình này được xúc tác tự nhiên bởi ENZYME (SUPER GEL) bản thể hay do nhà công nghệ đưa vào để đạt mục đích đặt ra. Vì vậy có thể nói ENZYME (SUPER GEL) đóng vai trò chủ chốt trong các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Bài viết này sẽ trình bày cụ thể vai trò của ENZYME (SUPER GEL) trong chế biến thực phẩm.
Đặc điểm của ENZYME (SUPER GEL)
- Transglutaminase là một loại ENZYME (SUPER GEL) có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật(trong đậu nành).
- Siêu liên kết ENZYME (SUPER GEL) giúp giữ cấu trúc tươi lâu của sản phẩm cuối. Là 1 loại ENZYME (SUPER GEL) đặc biệt, có khả năng tạo liên kết manh các loại protein của thịt, cá...tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi...
- Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí cho sản phẩm cuối cùng.
- Chất tạo giòn dai ENZYME (SUPER GEL) còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm chay, Hoặc liên kết protein của sữa, phomai trong sản phẩm chế biến từ sữa
- ENZYME (SUPER GEL) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một ENZYME (SUPER GEL) có tự nhiên trong thực vật
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- ENZYME (SUPER GEL) hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
- Đặc điểm nổi bật là ENZYME (SUPER GEL) có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
- Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn, tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
- Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng ENZYME (SUPER GEL) có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
- Ưu điểm
-
- Lực liên kết mạnh
- An toàn cho người sử dụng
Ứng dụng của ENZYME (SUPER GEL)
1. ENZYME (SUPER GEL) giúp cải thiện kết cấu thực phẩm:
- TG có thể cải thiện các tính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein.
- Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các liên kết chéo
- Cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.
- Dùng trong sản xuất các thực phẩm đóng hộp: Patê, thịt lát,..
- Dùng trong các sản phẩm thịt nguội, jambong, tạo độ kết dính, tăng cường chất keo cho thịt
2. ENZYME (SUPER GEL) giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein:
- ENZYME (SUPER GEL) có thể tạo ra acid amin thiết yếu (như lysine) của cơ thể người
- Liên kết cộng hóa trị với liên kết protein để ngăn chặn phản ứng Maillard phá hủy acid amin
- Cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein.
- ENZYME (SUPER GEL) cũng có thể sử dụng để bổ sung các acid amin còn thiếu trong protein, điều này đang được người tiêu dùng đặc biệt quan tâm ở các nước đang phát triển.
3. Ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa:
- ENZYME (SUPER GEL) được sử dụng như chất thay thế để giảm nhu cầu protein hoặc chất ổn định phải bổ sung, giúp giảm bớt chi phí sản xuất.
- Với sản phẩm sữa chua, ENZYME (SUPER GEL) giúp tăng độ nhớt, độ bền của gel, bề mặt mịn màng.
- Cải thiện độ kem trong các sản phẩm từ sữa ít béo.
4. Ứng dụng ENZYME (SUPER GEL) giúp trong sản xuất từ bột mì:
- Cải thiện hương vị và tăng cường độ dính.
- Tăng năng suất và tính linh hoạt
- Tăng cường độ trong suốt của bánh bao
- Kéo dài thời hạn sử dụng.
5. Ứng dụng trong sản xuất đậu hủ:
- Tăng năng suất đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.
6. Ứng dụng ENZYME (SUPER GEL) trong sản xuất giò chả ( chả lụa), xúc xích,..
- Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt, bột, cá với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt, bột, cá bằng các liên kết chéo
- Cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.
- Kéo dài thời gian sử dụng.
- Tạo liên kết mạnh, kết hợp phosphat Thái, Đức, tăng độ giòn dai cho sản phẩm
Công ty 3em Cam kết sản phẩm Chất lượng. Giá tốt nhất thị trường
✨ Link shop mua hàng online:
Shopee: https://shopee.vn/product/12013290/23907215278/
Lưu ý khi đặt hàng: Nếu bạn cần gấp, mua sỉ số lượng thì gọi số Hotline (Ms.Kiều 0962 027 927 - 0931 167 359)
✨ Liên hệ :
CÔNG TY TNHH BAO BÌ PHỤ GIA THỰC PHẨM 3EM
GIA VỊ CAO CẤP -SỈ GIÁ TỐT
Website: 3em.vn
Mail: congty3em@gmail.com
Ms.Kiều : 0962.027.927 - 0931 167 359 (Ms.Kiều)
Mr.Lâm: 0972.053.099 (Mr.Lâm)
